|
Выпуск#1380.Соус с шампиньонами и помидорами |
Соус с шампиньонами и помидорами
Красный основной соус 650 г, масло сливочное 30 г, маргарин сливочный 60 г, помидоры свежие 100 г, лук репчатый 300 г, шампиньоны 100 г, белое виноградное вино 100 г, эстрагон 10 г, зелень петрушки.
Мелко нашинкованный лук спассеровать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом. Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.
Соус сметанный с луком
Соус сливочный 500 г, лук репчатый 30 г, масло сливочное 25 г.
Нарезанный кольцами лук обжарить на сливочном масле и смешать со сметанным соусом. Для остроты можно добавить ложку соуса "Южный". Подают к изделиям из рубленой говядины.
Соус яично-ванильный
Молоко 500 г, желтки 2 шт., сахар 70 г, ваниль.
Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить.
Исправленные рецепты на нашем сайте:
- Соус с шампиньонами и помидорами
- Соус с эстрагоном и сухим вином
- Соус сметанный (к картофельным котлетам и запеканкам)
- Соус сметанный с луком
- Соус сметанный с томатом
- Соус сметанный с томатом (для всех картофельных блюд)
- Соус сметанный с хреном
- Соус со свежими грибами
- Соус со сладким стручковым перцем
- Соус томатный к мясу (Русская кухня)
- Соус универсальный
- Соус эстрагон
- Соус шашлычный
- Соус яично-ванильный
- Соус яичный на белом вине
- Соус-Бешамель
- Соус-пюре из шпината
- Соус-рассол
