КОЛДУНЫ С ГРИБАМИ

Продукты: 12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла. Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.

Натереть сырой картофель на мелкой терке. Отжать сок, дать ему отстояться, затем сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформировать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить комочек грибного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обва- лять в муке, обжарить в растительном масле, чтобы образовалась золотистая корочка, положить в утятницу, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 30—40 мин.

Для начинки замочить грибы в холодной воде, отварить в той же воде. Отвар слить и процедить, а грибы промыть, порубить, обжарить в растительном масле, соединить с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправить солью и перцем (по вкусу).

Подавать колдуны горячими со свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченой брусникой или яблоками. Можно подать с грибным бульоном.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Продукты: 10 картофелин, 3 столовые ложки

топленого масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.

Фарш: 40 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки топленого масла.

Сметанный соус: 2 стакана сметаны, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Мясной фарш: 400 г свиного мяса или готового фарша, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, посолить и разделать в виде лепешек. На них положитырибной фарш, сделать кленки продолговатой формы и обжарить. Кленки переложить в жаровню, залить сметанным соусом и тушить в духовке 20—30 минут. Сушеные грибы намочить в небольшом количестве воды на ночь. Отварить в этой же воде до готовности, отцедить. Репчатый лук поджарить и вместе с грибами пропустить через мясорубку, заправить солью и поджарить.

Пшеничную муку слегка сиассеровать, развести горячим мясным бульоном или отваром, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. В соус добавить соль, сливочное масло и перемешать.

Вместо грибного фарша картофельные клецки можно начинять и мясным фаршем, затем сложить их в жаровню, залить не сметанным соусом, а просто сметаной. Свинину пропустить через мясорубку, репчатый лук спассеровать, добавить в фарш, перемешать, заправить солью, перцем.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША НЕТРАДИЦИОННЫЕ

Продукты: 500 г говяжьего фарша, 2 средней величины картофелины, 1 средней величины сахарная свекла, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка густой сметаны, 50 г жира, соль, черный молотый перец.

Картофель очистить, сварить и тщательно потолочь. Свеклу сварить не очищая. После варки очистить и мелко нарубить. Мясо, картофель, свеклу и лук хорошо перемешать, добавить сметану. Заправить по вкусу солью, перцем. Оформить большие, плоские котлеты и быстро обжарить на горячем жиру. Подавать с отварным картофелем. Можно на каждую котлету положить яйцо-глазунью.

ГЕФИЛТЕ БУЛЬБЕ -ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Продукты: картофель — 10 шт., лук — 1 шт., яйцо —1 шт., жир — 1—2 столовые ложки, соль, перец.

Соус: масло — 1 столовая ложка, мука — 1/2 столовой ложки, сметана — 1 стакан, мускатный орех.

Крупный ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Вынуть, немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину. Мелко нарезанный лук обжарить с 1 1/2 ложками жира, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками. Запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне. Соус. Обжарить муку с 1 столовой ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 минут. Картофель подать к столу, полив сметанным соусом.

Примечание. Таким же образом можно фаршировать картофель грибами, мясом, селедкой.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОМЛЕТ

Продукты: картофель -- 750 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 20 г, яйцо — 4 шт., соль -на кончике ножа.

Вареный картофель хорошо растирают с маслом, добавляют сахар, желтки яиц, соль и взбитые белки. Всю массу выливают в смазанную маслом форму и запекают в течение 30 минут. Подают с фруктовым соусом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ

Продукты: картофель — 600 г, яйцо — 2 шт. сметана — 2 ст. ложки, дрожжи — 100 г, соль молотый перец — по вкусу, масло для жаренья.

Отваренный картофель пропускают через мясорубку или протирают через сито. Добавляют яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль, перец. Тщательно растирают, формуют небольшие круглые шарики, обжаривают в кипящем масле. Подают с овощами.