Сложилось так, что одним из самых известных в дальнем зарубежье блюд русской национальной кухни считается борщ.

А ведь это блюдо вовсе не русское. Его считают «своим» болгары и поляки, литовцы и белорусы. Так где же родина борща?

Бесспорно, что на юг России и в Сибирь он пришел с Украины. Там его готовили еще в XIV-XV веках.

Около двадцати разных продуктов входит в состав борща. Неизменная составляющая, без которой немыслим борщ — это свекла. Отличаясь от других овощей окраской и специфическим вкусом, свекла необычна и по своему минеральному составу — по содержанию ценнейших микроэлементов она превосходит многие растительные продукты.

Борщ готовят на любых бульонах — мясных, костных или куриных. Главное, чтобы они были хорошо сварены. Овощи готовят и закладывают в бульон только отдельно. Свеклу сначала сбрызгивают уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить красный цвет, потом кладут в разогретое сало или масло и тушат до готовности. Лук, морковь и петрушку пассеруют вместе, но так, чтобы овощи были покрыты жиром. К ним обязательно нужно добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры.

Очень важно вовремя закладывать овощи в бульон: картофель — за 30 минут до готовности, капусту — за 20, свеклу (уже тушеную) — за 15 минут, а чеснок, растертый с салом и зеленью, — всего за 2 минуты.

Хорошо, когда уже снятый с огня борщ может настояться хотя бы полчаса. Подают на стол, обязательно добавив сметану.

Предупреждаем: приготовление этого блюда даже по самому простому рецепту отнимет как минимум 3 часа.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

Продукты: говядина — 500г, капуста — 1/4 кочана, картофель 4 шт., свекла (крупная) — 1 шт., сало свиное — 25 г, масло сливочное — 25 г, паста томатная — 0,5 стакана или 2 помидора, сметана — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук — 2 шт., уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сахар — 2 ч. ложки, лист лавровый — 3 шт., чеснок — 4—5 зубчиков, перец душистый — 3 горошины, перец черный — 5— 6 горошин, петрушка (зелень) — 1 ст. ложка.

Готовят бульон. Свеклу тушат с уксусом, частью сала, сахаром и томатной пастой (или помидорами). Лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель и капусту варят в бульоне 15 минут, затем добавляют свеклу и обжаренные коренья, варят до готовности. Добавляют пряности, зелень петрушки и чеснок, тертый с салом. Перед подачей на стол заправляют сметаной.

БОРЩ КИЕВСКИЙ

Продукты: говядина — 500 г, капуста — 1/4 небольшого кочана, картофель — 4 шт., свекла крупная — 1 шт., сало свиное и масло сливочное — по 25 г, помидоры — 2 шт., морковь - 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук — 2 шт., уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, лист лавровый - 2 шт., чеснок — 4 зубчика, перец душистый - 3 горошины, перец черный — 5 горошин, зелень петрушки, сметана.

Этот борщ готовят на мясном бульоне. Свеклу тушат с салом, сливочным маслом, уксусом и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки режут соломкой и обжаривают в сливочном масле. Капусту и картофель, нарезанный крупными кусочками, варят в бульоне 15 минут, затем добавляют остальные овощи, варят еще 10 минут и заправляют зеленью, чесноком, пряностями. Через пару минут борщ готов.

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ К БОРЩУ

Продукты: мука — 400 г, дрожжи — 30 г, вода -150 г, сахар и масло подсолнечное — по Юг; Для подливки: чеснок — 1 головка, соль — 5 г, масло подсолнечное — 20 г.

В 1/3 всей воды разводят сахар, дрожжи, соль, всыпают 100 г муки и замешивают крутое тесто. Дают подойти. Добавляют остальную воду, муку, масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Из теста формуют пампушки величиной с грецкий орех и выпекают в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока и подсолнечного масла делают подливу и заливают ею пампушки перед подачей на стол.

БОРЩ СВЕКОЛЬНЫЙ

Продукты: 1—2 кг среднего размера свеклы, 1 малый корень сельдерея, 2 морковки, 2 зубка чеснока, 1 чайная ложка семян укропа или тмина, сахар, лимонный сок, соль.

Этот борщ варят так же, как и другие, но заправляют не только овощами, но и галушками — небольшими комочками вареного теста. Делают их так: в 1/4 стакана кипятка разводят 1 ст. ложку муки, тщательно растирают, охлаждают, добавляют яйцо, остальную муку и замешивают тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чайной ложкой берут немного теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Варят, пока галушки не всплывут. Затем откидывают на дуршлаг. Незадолго до готовности заправляют ими борщ.

Согласно традиции подаваемый на сочельник свекольник должен быть постным, прозрачным и ярко-красным. Существует несколько способов его приготовления.

Свеклу, сельдерей, морковь тщательно помыть, очистить, порезать на небольшие куски, добавить чеснок, укроп или тмин, залить теплой кипяченой водой, завязать марлей и поставить в теплое место на 6— 8 дней для заквашивания. Свекольный квас слить, соединить с грибным отваром, оставшимся после варки грибов для грибных блюд, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Борщ гетьманский.

Холодной водой залить 4 фунта грудинки, добавить 2 луковицы, 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 листа лавра, поставить на плиту. Мясо вынуть, отделить от костей. В кастрюлю положить коренья: 1 луковицу, 1 порей, 1 петрушку, 1 сельдерей, 4-5 шт. свеклы, мясо и налить бульоном, поставить в печь, на плиту. Добавить нашинкованную капусту, а затем - отдельно сваренную фасоль и 5-6 картофелин. Взять 7-8 шт. красных помидоров, стушить с маслом и луком, протереть сквозь сито и вылить в борщ. Дать закипеть. Заправить сметаной. Можно добавить зелени: лука, петрушки, укропа.(источник: Старосветский стол)