|
Выпуск#1150.Кнель из кур |
Кнель из кур
Взять 400 г мяса курицы, 1 ст. сливок, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 г сливочного масла и 2 яйца.
Филе курицы (сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3—5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатайте из кнели шарик и опустите его на минутку в кипяток, выньте и попробуйте: шарик очень крепок, прибавьте масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавьте яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)
Кнель из индейки и прочих домашних птиц
Взять 400 г мяса индейки или прочих домашних птиц, 1 ст. сливок, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 г сливочного масла и 2 яйца.
Филе птицы, сырое сначала рубят как можно лучше или несколько раз пропускают через мясорубку, а потом толкут в деревянной ступке и прибавляют размоченный в сливках хлеб и все опять хорошо толкут, и наконец, протирают через решето. Перед подачей на стол бульона берут эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, ровняют мокрым ножом и кладут на вымазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи сотейник этот наливают кипящим бульоном, наливая этот бульон так, чтобы не попасть на кнель, и ставят на плиту, но не доводя до кипения. Через 3—5 минут кнель осторожно переворачивают, дают еще постоять на плите минут 5, и, вытаскивая осторожно дуршлагом, опускают в миску с бульоном и подают к столу. Общая заметка о кнели. Чтобы узнать, достаточно ли кнель нежна, следует поступить так: скатайте из кнели шарик и опустите его на минутку в кипяток, выньте и попробуйте: шарик очень крепок, прибавьте масла, если недостаточно крепок и распускается, то прибавьте яиц. Кнель можно также делать и зеленого цвета, для чего в массу прибавляют тертый шпинат. (Рецепты старинной кухни)
Яйца фаршированные
Взять 12 яиц, немного соли, перцу, рубленого укропа, 2 ст.л. тертого сыра и 1 ст.л. сливочного масла.
Яйца круто отваривают и опускают в холодную воду, разрезают острым, тонким ножом вдоль, пополам; желток осторожно вытаскивают вместе с белком, чтобы не повредить скорлупы. Белок с желтком рубят, солят, прибавляют немного перца, укропа, 2 сырых яйца, все хорошо размешивают и начиняют скорлупу, ровняют ножом, посыпают тертым сыром, смазывают маслом и запекают в духовке печи, чтобы зарумянились. Эти яйца подают к зеленым щам из щавеля, лебеды, шпината или крапивы. (Рецепты старинной кухни)
Новое на нашем сайте:
- Кнель из кур
- Кнель из индейки и прочих домашних птиц
- Кнель из рыбы
- Кляр
- Кляр постный
- Крокеты постные
- Котлеты из гречневой каши
- Яйца фаршированные
- Фарш мясной к супу
- Фарш из икры
- Фарш из курицы и прочей домашней птицы
- Фарш из сушеных грибов
- Фарш из селедки или килек
- Фаршированные помидоры