|
Выпуск#1123.Бланкет (Французская кухня) |
Баранья нога по-английски (Французская кухня)
1 баранья нога, 250 г моркови, 250 г репы, 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, 1 пучок зелени, 2 зубчика чеснока, соль, перец. Для соуса: 2 ст.л. уксуса, 2 к.л. нарезанного лука, 2 желтка, 100 г сливочного масла.
Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчёта 5 мин на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами. Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объёме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст.л. холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге. (На каждые 400 г - 5 мин) На 4 порции. ("100 рецептов французской кухни", приготовленных в кастрюле-скороварке).
Бланкет (Французская кухня)
800 г бараньей лопатки и рёбер, 50 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 кг картофеля, 1 пучок зелени, 1 ст.л. муки, 1 желток, соль, перец горошком и толчёный.
Вскипятить в скороварке 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 мин. Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона. Положить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 мин. (За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток). Подавать мясо, полив соусом. (25 мин) На 4 порции. ("100 рецептов французской кухни", приготовленных в кастрюле-скороварке).
Свиные котлеты на рёбрах в томатном соусе (Французская кухня)
4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
В скороварке растопить масло и обжарить на нём котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в 0,5 ст. воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты. (8 мин) На 4 порции. ("100 рецептов французской кухни", приготовленных в кастрюле-скороварке).
Новое на нашем сайте:
- Бланкет (Французская кухня)
- Баранья лопатка или мякоть (Французская кухня)
- Жаркое из баранины (Французская кухня)
- Баранина по-венгерски (Французская кухня)
- Рагу по-ирландски (Французская кухня)
- Жаркое с красным перцем (Французская кухня)
- Баранья нога по-английски (Французская кухня)
- Жаркое с овощами (Французская кухня)
- Баранина с фасолью (Французская кухня)
- Солонина (Французская кухня)
- Свиные котлеты по-фламандски (Французская кухня)
- Свиные котлеты на рёбрах в томатном соусе (Французская кухня)