Выпуск#1100.Перкельт из индюшки.Перкельт из гуся.

Перкельт из индюшки (Венгерская кухня)

1,5 кг мяса индюшки, жир (в зависимости от жирности мяса), 150 г свежих помидоров (или 80 г томат?пюре), 600 г лука, 40 г паприки, зеленая паприка, соль.

Слово перкелът  означает на?венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково. Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне. К перкельту подаются клецки (см. рецепт «Клецки, галушки» (Венгерская кухня)) или тархоня (см. рецепт «Тархония»). Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов (см. рецепт «Соленые огурцы» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Перкельт из гуся (Венгерская кухня)

1,5 кг мяса гуся, жир (в зависимости от жирности мяса), 150 г свежих помидоров (или 80 г томат?пюре), 600 г лука, 40 г паприки, зеленая паприка, соль.

Слово перкелът  означает на?венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково. Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне. К перкельту подаются клецки (см. рецепт «Клецки, галушки» (Венгерская кухня)) или тархоня (см. рецепт «Тархония»). Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов (см. рецепт «Соленые огурцы» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Новое на нашем сайте:



©Design & Soft - ShefPovar 2001-2011
On the information of the right are not protected
При использовании материалов активная ссылка (гиперлинк) на www.Eda-server.ru обязательна.


@Mail.ru