|
Выпуск#1096.Тархоня.Венгерская кухня |
Тархоня (Венгерская кухня)
500 г муки, 4?5 яиц.
Просеянную муку кладут в миску, смачивают ее водой, разбивают в нее 4 яйца (если яйца маленькие, то 5 шт.) и слегка замешивают тесто. Потом тесто вымешивают до гладкости руками на доске, пока оно не станет крутым. Затем его разрезают на несколько частей и оставляют полежать так некоторое время. После этого крупные куски мелко режут и пропускают, нажимая ладонью, через металлическое сито, с отверстиями диаметром по 3?4 мм. Часть теста, которую пропустить не удается, снова скатывают, нарезают на кусочки и повторяют операцию до тех пор, пока все тесто не пройдет сквозь сито. Полученные шарики подсушивают в течение суток, после чего удаляют мелочь просевом через более частое сито. Оставшиеся шарики сушат в печке или в духовке. Тархоня сохраняется очень долго. Приготовить ее, как мы видели, не составляет большого труда. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Приготовление блюда из тархони (Венгерская кухня)
250 г тархони, головка лука, 100 г жиру.
В жир, в котором был поджарен нарубленный лук и измельченная петрушка, кладут тархоню и, подрумянив ее за 2?3 минуты, прибавляют 1,2 л воды, соли и оставляют ее приблизительно на 15 минут тушиться на слабом огне под крышкой. Подавать ее следует очень горячей, полив при желании очень горячим жиром. Перед этим ее нужно перемешать. Если тархоня была куплена в виде полуфабриката, то ее следует предварительно подрумянить и посыпать перед добавкой воды красной паприкой. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).
Картофель с тархоней (Венгерская кухня)
150 г тархони, 100 г картофеля.
Тархоню приготовляют, как говорилось рецепте «Тархоня» (Венгерская кухня). Перед тем как тархоня сварится, к ней прибавляют кубики картофеля толщиной в 2 см и продолжают варить до полной готовности. Блюдо подают, посыпав его рубленой зеленой петрушкой. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г ).
Новое на нашем сайте:
- Тархоня (Венгерская кухня)
- Приготовление блюда из тархони (Венгерская кухня)
- Картофель с тархоней (Венгерская кухня)
- Лапша (Венгерская кухня)
- Клецки (галушки) (Венгерская кухня)
- Клецки из белых булочек (Венгерская кухня)
- Уха по-сегедски (Венгерская кухня)
- Перкельт из карпа (Венгерская кухня)
- Карп, жареный в духовке (Венгерская кухня)
- Филе из судачков по-венгеpcки (Венгерская кухня)
- Филе из судачков по-крестьянски (Венгерская кухня)
- Стерлядь по-венгерски (Венгерская кухня)