|
Выпуск#1062.Баранина тушеная с петрушкой (Тунисская кухня) |
Баранина в панировке из крахмала (Алжирская кухня)
1 кг баранины, горсть турецкого гороха (или гороха нут), замоченного накануне, 1 луковица, 1 ст.л. топленого масла, щепоть молотой корицы, щепоть молотого черного перца, 2 ст.л. крахмала, 3 яйца, растительное масло для фритюра.
Нарезать мясо кусками, посыпать мелко нарезанным луком, посолить и обжарить в сковороде с топленым маслом в течение 10 мин. Затем залить водой, добавить горох и тушить 40 мин на небольшом огне. Готовое мясо вынуть и отделить от костей. Смешать сырые яйца и крахмал, посолить, взбить веничком и окунуть в эту смесь куски мяса. Обжарить их во фритюре, затем вынуть, вновь окунуть в смесь и снова обжарить во фритюре. Приготовленное мясо уложить на блюде, вокруг разместить горох и полить разогретой подливой. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Баранина тушеная с петрушкой (Тунисская кухня)
1,5 кг баранины (задняя часть, лопатка), большой пучок петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 4 помидора, 2 к.л. шафрана, 4 луковицы, 2 д.л. соленого топленого масла (по желанию), 1 лимон, соль, щепоть молотого черного перца.
Нарезать мясо большими кусками, посыпать солью и черным перцем, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, шафран, 2 мелко нарезанные луковицы. Залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. В загустевший к тому времени соус добавить соленое топленое масло. Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанными зеленью и луком, полить лимонным соком. На гарнир можно подать отварной рис. Соус подать отдельно. Примечание. Несколько увеличивается продолжительность тушения, если берется не задняя часть, а другие куски баранины. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Новое на нашем сайте:
- Баранина в панировке из крахмала (Алжирская кухня)
- Тушеная баранина мшалуат (Тунисская кухня)
- Кебаб (Тунисская кухня)
- Баранина тушеная с петрушкой (Тунисская кухня)
- Кбаб — баранина, тушенная с картофелем фри (Алжирская кухня)
- Кабама (Тунисская кухня)
- Таджин с помидорами и картофелем (Марокканская кухня)
- Баранина тушеная с жареными кабачками (Алжирская кухня)
- Таджин с кабачками (Марокканская кухня)
- Сладкий таджин с тыквой (Марокканская кухня)
- Таджин с баклажанами (Марокканская кухня)