|
Выпуск#1053.Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня) |
Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня)
500 г рыбы, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 к.л. измельченной сухой мяты, 1 ст.л. молотого тмина, 1 к.л. молотого красного перца, соль.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, затем влить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, довести до кипения и положить нарезанную кусками подготовленную рыбу. Посолить, посыпать тмином и красным перцем и тушить 25—30 мин. За 5 мин до окончания тушения посыпать мятой и петрушкой. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Рыба с солениями (Тунисская кухня)
500 г крупной рыбы, 150 г соленых овощей, 10 зеленых маслин, 3 к.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать черным и красным перцем. Обжарить на оливковом масле толченый чеснок, добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и аджику, довести смесь до кипения, положить в нее рыбу и долить воду, чтобы куски рыбы были полностью закрыты. Тушить на умеренном огне 15 мин. Перед окончанием тушения добавить уксус, маслины и нарезанные соленые овощи. Тушить на слабом огне еще 5 мин. Подавать рыбу на стол горячей. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Новое на нашем сайте:
- Таджин из сардин (Марокканская кухня)
- Крупная рыба, тушенная в красном соусе (Алжирская кухня)
- Рыба, тушенная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня)
- Рыба с солениями (Тунисская кухня)
- Рыба с маслинами и соленым лимоном (Марокканская кухня)
- Треска, тушенная с фасолью (Алжирская кухня)
- Кгасс (Мавританская кухня)
- Рыба фаршированная с картофелем (Тунисская кухня)
- Скумбрия, фаршированная по-алжирски (Алжирская кухня)