|
Выпуск#1051.Рыба, запеченная под соусом, с рисом (Ливийская кухня) |
Рыба, запеченная в томатном соусе (Алжирская кухня)
1 крупная рыба целиком, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 к.л. аджики, 3 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, веточка чабреца, 1 луковица, щепоть молотого красного перца, щепоть черного перца, 1/2 к.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, мука и растительное масло для обжаривания рыбы.
Подготовить рыбу, отрезать голову, сделать косые надрезы с каждого бока, обвалять рыбу в муке и обжарить на слабом огне с обеих сторон. Приготовить томатный соус из измельченных чеснока, лука, помидоров (предварительно снять с них кожицу), томатной пасты, аджики, соли, черного перца, лаврового листа, чабреца, растительного масла, молотого красного перца. Залить эту смесь 0,5 л воды и варить на умеренном огне. Положить рыбу на противень. Готовый соус пропустить через овощемолку и, накрыв им рыбу, поставить в нагретый духовой шкаф. Запекать на слабом огне 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Рыба, запеченная под соусом, с рисом (Ливийская кухня)
2 кг рыбного филе, 200 г оливкового (или другого растительного) масла, пучок зелени сельдерея, 5 луковиц, 6 зубчиков чеснока, 2 к.л. молотого тмина, 3 ст.л. томатной пасты, 2—3 помидора, 800 г риса, молотый черный перец, соль.
Мелко нарезать зелень сельдерея и слегка обжарить (до размягчения) в кастрюле с 4 ст. ложками оливкового масла. Вынуть сельдерей и отложить. Очистить и измельчить 3 луковицы и чеснок и обжарить вместе с тмином в той же кастрюле в течение 8 мин, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить томатную пасту, 0,5 л воды, соль, перец, сельдерей и тушить 15 мин на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Когда большая часть жидкости выпарится и смесь станет достаточно плотной, чтобы держаться в ложке с верхом, снять кастрюлю с огня. Обсушить подготовленное рыбное филе, уложить большими кусками в очень глубокий противень, предварительно хорошо смазав его растительным маслом, посолить, поперчить и накрыть плотным слоем соуса, разровняв его ложкой. На соус и рыбу положить кружочки помидоров, сбрызнув все небольшим количество растительного масла. Поставить рыбу в умеренно нагретый духовой шкаф на 15 мин. Когда соус начнет закипать, а кружочки помидоров слегка обжарятся, герметически закрыть рыбу алюминиевой фольгой и запекать еще около 15 мин. Одновременно отварить рис для гарнира. Рыба подается на противне, в котором запекалась, а рис отдельно в миске. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Новое на нашем сайте:
- Рыба печеная (Тунисская кухня)
- Рыба, запеченная в томатном соусе (Алжирская кухня)
- Рыба, запеченная с помидорами (Тунисская кухня)
- Рыба, запеченная под соусом, с рисом (Ливийская кухня)
- Рыба, запеченная с соусом (Алжирская кухня)
- Рыба, запеченная с овощами (Тунисская кухня)
- Рыба, запеченная с картофелем (Алжирская кухня)
- Запеканка из сардин под соусом (Тунисская кухня)
- Кабкабу (Тунисская кухня)
- Рыба вареная (Марокканская кухня)
- Кальду (Мавританская кухня)Кальду (Мавританская кухня)
- Сардины тушеные (Алжирская кухня)