|
Выпуск#1050.Клак мальсука и брики с курицей (Тунисская кухня) |
Клак мальсука (Тунисская кухня)
150 г баранины, 30 г растительного масла, 1/2 ст. мелко нарезанного лука, 50 г замоченной накануне белой фасоли или 75 г зеленого горошка, 100 г голландского сыра (по желанию), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, щепоть молотого черного перца, щепотка порошка шафрана, соль, 15 листов мальсуки, растительное масло для фритюра.
Нарезать мясо маленькими кусочками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю, добавить растительное масло, лук, фасоль или горох, залить водой и варить до тех пор, пока не останется полстакана жидкости. Снять с огня. Добавить нарезанные маленькими кусочками сыр и вареное яйцо и смешать о сырым яйцом. Расстелить листы мальсуки на столе шершавой стороной вверх. Слегка загнуть один край, чтобы положить на двойной слой немного начинки, затем свернуть каждый лист в форме сигары, смочить концы яичным белком и сделать колечко — каак. Обжарить колечки во фритюре. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Брики с курицей (Тунисская кухня)
1/2 курицы (грудка), 7 яиц, 8 картофелин, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 200 г растительного масла, 2 лимона, соль, молотый черный перец, 8 листов мальсуки.
Сварить в подсоленной воде 1/2 курицы, нарезанный ломтиками картофель, очищенный лук и зелень петрушки. Отварить 3 яйца вкрутую. Когда мясо сварится, отделить его от костей и пропустить через мясорубку с картофелем, луком и петрушкой. Досолить и поперчить. Добавить 4 сырых яйца и хорошо перемешать до получения однородной массы. Очистить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезать и добавить в фарш. Завернуть края каждого листа мальсуки так, чтобы получился большой квадрат, положить в центр фарш, смазать края яичным белком, сложить в форме треугольника и склеить. Жарить брики во фритюре 2—3 мин. Подавать горячими, с дольками лимона. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Новое на нашем сайте:
- Бриуаты с мясом (Марокканская кухня)
- Бураки с мясом и шпинатом (Алжирская кухня)
- Бураки с мясом и сыром (Алжирская кухня)
- Мааземы с мясом (Тунисская кухня)
- Мааземы с мясом и петрушкой (Тунисская кухня)
- Муму — маленькие буреки (Алжирская кухня)
- Клак мальсука (Тунисская кухня)
- Брики с курицей (Тунисская кухня)
- Бриуаты с мозгами (Марокканская кухня)
- Брики с консервированной рыбой (Тунисская кухня)
- Брики с анчоусами (Тунисская кухня)
- Брики с рыбным филе (Тунисская кухня)