|
Выпуск#1043.Бараньи яйца в остром соусе (Алжирская кухня) |
Карбунита, или бахрия (Тунисская кухня)
1/2 батона хлеба, 1 к.л. аджики, 1 к.л. молотого тмина, 2 зубчика чеснока, 1 к.л. молотой сушеной мяты, 1/2 ст.л. уксуса, 100 г оливкового масла, 50 г эмментальского (или швейцарского) сыра, 50 г голландского сыра, 100 г консервированной рыбы в масле или в собственном соку, несколько черных или зеленых маслин, 500 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 яйцо, 1 к.л. молотого кориандра (семян кинзы), соль.
Добавить в приготовленный салат мешуийя толченый чеснок, тмин, измельченную консервированную рыбу, мелко нарезанный сыр, сушеную мяту и оливковое масло. Перемешать в миске уксус, стакан воды и аджику. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см и обмакнуть в эту смесь. Дать ломтикам хлеба обсохнуть, затем положить в глубокую посуду. Добавить салат мешуийя с оливковым маслом, хорошо все перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Украсить дольками вареного яйца, сыра, маслинами, ломтиками стручкового перца. Подавать холодным. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Бараньи яйца в остром соусе (Алжирская кухня)
4 бараньих или бычьих яйца, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, щепоть тмина, щепоть черного перца, 1 к.л. молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, соль.
Разрезать бараньи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин, обжарить в кастрюле с растительным маслом, добавить 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Положить в этот соус кусочки бараньих яиц и тушить на слабом огне 30 мин. Уварить соус, смешать с сырыми яйцами и при подаче полить бараньи яйца этой смесью. Подавать как холодную закуску. Вариант. Если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)
Новое на нашем сайте:
- Суп молочный (Алжирская кухня)
- Икра морковная (Тунисская кухня)
- Картофель с анчоусами (Тунисская кухня)
- Айва в горчичном соусе (Алжирская кухня)
- Жареный миндаль (Марокканская кухня)
- Сардины с луком (Алжирская кухня)
- Яйца, фаршированные сардинами (Алжирская кухня)
- Анчоусы с чесноком (Алжирская кухня)
- Рыбное заливное (Ливийская кухня)
- Карбунита, или бахрия (Тунисская кухня)
- Розовый творог (кухня Северной Африки)
- Печень в соусе (Алжирская кухня)
- Бараньи яйца в остром соусе (Алжирская кухня)
- Минина (кухня евреев Туниса)