|
Выпуск#1036. Шорба по-сфакски (Тунисская кухня) |
Шорба морская (Алжирская кухня)
500 г рыбы, 3—4 свежих помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, пучок кинзы, 2 веточки сельдерея, 3 ст.л. растительного масла, щепоть черного молотого перца, 1 ст. вермишели, соль.
Очистить рыбу (обязательно вынуть глаза), хорошо вымыть ее, положить в чугунок или кастрюлю вместе с целыми помидорами, очищенной и разрезанной пополам луковицей, кинзой, сельдереем, петрушкой и солью, залить 1,5 л воды, довести до кипения и продолжать варку, убавив огонь. Готовую рыбу вынуть, удалить головы и кости, мякоть дважды пропустить вместе с овощами через мясорубку. Положить все обратно в чугунок, добавить растительное масло, черный перец, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды (в зависимости от количества порций). Довести все до кипения, всыпать вермишель и, когда она сварится, добавить по вкусу соль и перец. Примечание. Этот суп можно приготовить с любой рыбой, но не рекомендуется использовать рыбу с сильно выраженным запахом и вкусом. Можно использовать одни рыбные головы.
Шорба по-сфакски (Тунисская кухня)
1 кг крупной рыбы, нарезанной кусками, 8 барабулек или другой мелкой рыбы, большие рыбные головы, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1 к.л. аджики (по желанию), маленькая щепотка порошка шафрана (еще лучше толченые тычинки), 1 к.л. молотого тмина, 1/2 к.л. молотого кориандра, 1 к.л. молотого красного перца, 4 моркови, пучок петрушки, пучок сельдерея, соль.
Очистить, выпотрошить и вымыть барабульку, отрезав головы. Вымыть головы крупной рыбы. Все это обсушить салфеткой. Нагреть в кастрюле растительное масло и слегка обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем положить все рыбные головы и тушить на среднем огне 10 мин. Добавить 1 л теплой воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне 30 мин. Взять вторую кастрюлю, поместить на нее дуршлаг с мелкими отверстиями и влить через него содержимое первой кастрюли. Хорошенько выжать с помощью ступки рыбные головы. Перелить отвар обратно в первую кастрюлю, добавить 1 л теплой воды, мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, шафран, тмин, кориандр, молотый красный перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь, нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Поставить на средний огонь, посолить. После закипания огонь убавить, накрыть крышкой. Варить 30 мин. Положить в кипящий бульон куски рыбы и барабульку, хорошо их вымыв и очистив, и варить все на слабом огне 10 мин (рыба не должна развариться). Сваренную рыбу выложить в большое глубокое блюдо. Суп перелить в супницу. Все подается очень горячим.
Новое на нашем сайте:
- Мерка харра — острый суп из курицы (Алжирская кухня)
- Бульон из бараньей головы (Алжирская кухня)
- Рунь — похлебка из бараньей головы, ножек и требухи (Мавританская кухня)
- Суп из бараньих ножек (Тунисская кухня)
- Бруду из телячьего языка (Тунисская кухня)
- Рыбный суп по-алжирски (Алжирская кухня)
- Рыбный суп по-мароккански (Марокканская кухня)
- Рыбный суп по-тунисски (Тунисская кухня)
- Шорба из рыбы (Тунисская кухня)
- Шорба морская (Алжирская кухня)
- Шорба по-сфакски (Тунисская кухня)
- Мрейна из рыбы (Тунисская кухня)